Tarihi
Ayvalık, 18. ve 19. yüzyıllarda zeytinyağı ve sabun ticaretiyle zenginleşmiş, ağırlıklı olarak Rum nüfusun yaşadığı bir liman kasabasıydı. Dönemin varlığı, bugün hâlâ ayakta olan taş konaklarda, yüksek tavanlı depolarda ve kiliseden çevrilme camilerde görülür. 1923 nüfus mübadelesiyle kasabanın nüfusu bütünüyle değişti; Midilli ve Girit'ten gelen aileler kendi mutfaklarını ve zanaatlarını beraberlerinde getirdi. Ayvalık'ın bugünkü kimliği bu iki katmanın üst üste binmesiyle oluştu.
